まながつおの西京焼き
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作り方
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まながつおは、「かつお」という名がついていますが、初夏のタタキにする鰹とは全く別種の魚です。かすかにピンク色がかった身は脂がのっており、ほぐれやすい為焼物にぴったりの魚です。只、少しクセがありますので今回のように西京焼きにしますとクセが抜け本当においしく食べられます。
西京焼きというのは、京都特産の甘みの強い白味噌に漬けて焼いた料理です。白味噌の旨味と風味が加わり、何とも言えないおいしさです。本当に京都らしい料理だと思います。
京料理の
神髄を探る
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