ティラミス

(21cm×21cmのもの1台分)

スポンジ生地

卵（Mサイズ）……………2個 砂糖…………………………60g 小麦粉………………………60g　　　　 　 　　　　 ふるう 牛乳…………………………10cc

コーヒー風味のシロップ

コーヒー（濃いめに入れたもの） シロップ（砂糖1：水1で作ったもの） コーヒーリキュール マルサラ酒

マスカルポーネチーズのクリーム

パータボンブ 卵黄…………………………5個 砂糖…………………………70g 水……………………………70cc マスカルポーネチーズ……200g レモン汁……………………1/2個分 マルサラ酒…………………30cc ラム酒………………………20cc 生クリーム…………………100g 卵白…………………………4個分 砂糖…………………………50g

ココアパウダー

ボウル(直径20〜24cmくらいのもの)……4個 泡立て器………………………………………2本 ゴムべら………………………………………1本 鍋（口の広いもの）…………………………1個 型（21cm×21cmのもの)…………………1個 はけ……………………………………………1本

＜スポンジを作り、焼く＞

十分に熱のとれたスポンジ生地を使用する型に合わせて切る。


＜クリームを作る＞

1.パータ・ボンブを作る。
2.クリームを合わせる。

＜仕上げる＞

1.型に流す。
2.盛りつける。

---

＜クリームを作る＞

1.パータ・ボンブを作る。
2.クリームを合わせる。

1.マスカルポーネチーズをボウルに入れほぐしたところに約1/3量のパータ・ボンブを加え混ぜる。	2.さらに残りのパータ・ボンブを加え混ぜる	3.マルサラ酒とラム酒を加える。
4.別のボウルに生クリームを入れとろみがつくまで泡立てる。	5.3のボウルに生クリームを加え混ぜる。	6.別のボウルに卵白を入れ、砂糖数回に分けて加えメレンゲを作る。
7.メレンゲに5を少しずつ加え、さっくりと混ぜ合わせる。	8.最後にレモン汁を加え混ぜ、クリームの出来上がり。

○

＜仕上げる＞

1.型に流す。

1.スポンジ生地にコーヒー風味のシロップを染み込ませる。	2.クリームを流し、表面を軽く平らにしておく。	3.ココアパウダーを表面にたっぷりと振る。
4.ラップをして冷蔵庫で冷やす。

○

2.盛りつける。

1.ココアパウダーがしめってくれば食べ頃。	2.好みの大きさにスプーンなどでくり抜いて皿に盛り付けて出来上がり。

---