フォカッチャ　Focaccia

■フォカッチャ

＜配合＞１枚分 強力粉……………………250g 砂糖………………………5g 塩…………………………5g 顆粒ドライイースト……3g オリーブ油………………25g 水…………………………150g ・ブラックオリーブ（缶詰、種抜き） ・オリーブ油 ストレート法参照。 但しオリーブ油は最初から加える。 捏ね上げ温度は27度。 ３０度で５０分発酵させる。 １.発酵した生地のきれいな面が上になるように取り出し、麺棒で直径約20cmの円形に伸ばす。 ２.プレートにのせ、ピケローラーで空気孔を開ける。 ３５度で２０分発酵させる。 生地の厚さが２倍になれば、霧を噴いて230度のオーブンで約20分。 （途中でオリーブ油を２・３回塗る。） ●それぞれのタイトル（たとえば）をクリックしてください。 　基本的な説明をプロセス単位で説明しています。