パン・ヴィエノワ　Pain vienois

■ヴィエノワ

＜配合＞８個分 ＊発酵種 強力粉……………………125g 顆粒ドライイースト……1g 水…………………………75g ＊本生地 強力粉……………………125g 砂糖………………………15g 塩…………………………5g 顆粒ドライイースト……2g バター……………………25g 牛乳………………………95g 発酵種法参照（但しバターは最初から加えない。） 30度で約60分発酵させる。 生地を60gに切り分け、丸める。 15分休ませる。 （棒形） 生地の閉じ目を上にして奥と手前から３分の１ずつ折り返す。 さらに半分に折り返し合わせ目をしっかり閉じ、軽く転がして棒状にする。 表面に、かみそりなどで切り込みを入れ、閉じ目が下になるようにプレートにのせる。 35度で約50分発酵させる。 生地が約2倍の大きさになれば、霧をふいて210度のオーブンで約20分で焼き上げる。 ●それぞれのタイトル（たとえば）をクリックしてください。 　基本的な説明をプロセス単位で説明しています。