PRAGER KIRSCH TORTE

材料（直径21・1台分）

スポンジ生地（Biscuit)
　　卵黄…………………………4個　　砂糖…………………………40g
　　ローマジパン　……………75ｇ　　メレンゲ
　　　　卵白……………………4個分　　　　砂糖……………………50ｇ
　　小麦粉…………………………75ｇ　　バター…………………………25ｇ
　　バニラエッセンスオレンジ

プラリネ
　　砂糖……………………………60ｇ　　アーモンド……………………45ｇ
　　サワーチェリー………………40粒　

シャンティイクリーム
　　生クリーム……………………450・　　砂糖……………………………50ｇ
　　板ゼラチン……………………5ｇ　　キルシュ酒……………………25・

レモン風味のサブレ生地
　　バター…………………………150ｇ
　　砂糖……………………………100ｇ　　卵……………………………1個
　　レモンの皮　　アーモンドパウダー………65ｇ
　　小麦粉………………………250ｇ　　ベーキング・パウダー……2.5ｇ

フランボワーズジャム

艶だし用ジャム（NAPPAGE）

ピスタチオナッツ

作り方

1.スポンジ生地を基本生地の作り方（別立て法）を参照して作る。
2.直径21cm、厚さ5mmのシャブロン形を用いてベークシートを敷いたオーブンプレートの上に1のスポンジ生地を塗る。（約4〜5枚）※　仕上げように一枚の表面にサワーチェリーと粉末にしたプラリネを振っておく。
3.220℃に温めたオーブンで色好く焼き上げ、粗熱を取って、ベークシートを外しておく。
4.レモン風味のサブレ生地を基本生地の作り方を参照して生地を作って冷所でねかせておく。この生地を3mm程度の厚さに伸ばしてオーブンプレートに移し、直径21cmの円形に抜いて180℃のオーブンで色好く焼き上げて粗熱を取っておく。
5.シャンティイクリームを作る。

(a)板ゼラチンはたっぷりの氷水で柔らかく戻し湯煎で溶かしておく。
(b)生クリームに粉砂糖を加えて泡立てる。
(c)(b)の一部を溶かしたゼラチンに加え混ぜ、元の泡立てた生クリームに戻して全体をよく混ぜ合わせる。

6.レモン風味のサブレにフランボワーズジャムを塗り、スポンジ一枚かぶせる。さらに、シャンティイクリームをの一部を塗り伸ばし、スポンジ、シャンティイクリーム、スポンジと重ね最後にサワーチェリーを散らして焼いたスポンジをかぶせ、冷蔵庫で冷やし固める。
7.表面に艶だし用ジャムを塗り、残りのシャンティイクリームでケーキの周囲を整え、さらに小さな丸口金を付けた絞り出し袋で上面の周囲に絞り出し、ピスタチオナッツのみじん切りを散らして仕上げる。