モーン・クーヘン


材料（40×60cmの型1台分）

練り込みパイ生地（マイレンダータイク：MAILLANDERTEIG）　　バター…………………………540ｇ
　　粉砂糖…………………………300ｇ　　卵………………………………160ｇ
　　塩………………………………少量　　バニラエッセンス……………少量
　　レモンエッセンス……………少量　　小麦粉…………………………700ｇ
　　ベーキングパウダー…………16ｇ

　　*　練り込みパイ生地（マイレンダータイク：MAILLANDERTEIG）1kgを型に合わせ　　　　て伸ばし下焼きしておく。
　　

モーンマッセ(MOHNMASSE)
　　黒けしの実……………………500g　　水………………………………250g
　　バター…………………………200ｇ　　ローマジパン…………………200ｇ
　　砂糖……………………………400ｇ　　塩………………………………少量
　　卵………………………………８個　　ケーキクラム…………………500ｇ
　　シナモンパウダー……………少量

シロップ煮の洋梨…………………10個
　　

仕上げ
　　アプリコットジャム
　　フォンダン


　　

作り方

1.練り込みパイ生地（マイレンダータイク：MAILLANDERTEIG)を作り、冷蔵庫でよく冷やし固めておく。
2.冷やし固めた生地から1kgを取り出し、型（60×40cm）に合わせて伸ばし、温めたオーブンで下焼きしておく。
3.洋梨はシロップを切って、適当な大きさのくし形に切っておく。

4.モーンマッセを作る。

(a)鍋に水を入れて沸騰させ、火を消して黒けしの実を入れ、木杓子で全体を混ぜ合わせてる。
(b)黒けしの実が柔らかくふやけて水気がなくなれば、平らな器に広げて冷ましておく。
(c)(b)を軽く麺棒などを用いてすりつぶし、ケーキクラム、シナモンを混ぜ合わせておく。
(d)別のボールにバター、砂糖、塩を入れ、滑らかな状態になるまでよくすり混ぜ、さらにローマジパンを少しずつ加え混ぜてゆく。
(e)(d)に卵を加え、滑らかな状態になれば(c)を加え、よく混ぜ合わせる。

5.型に下焼きした練り込みパイ生地（マイレンダータイク：MAILLANDERTEIG)を敷き、空いた部分に残り生地（生）を詰めておく。
6.5にモーンマッセの一部を塗り広げ、くし形に切った洋梨を埋め込むようにして詰める。
7.さらに、残りのモーンマッセを表面に塗り広げる。
8.練り込みパイ生地（マイレンダータイク：MAILLANDERTEIG)の残りを薄く伸ばして1cm幅の帯びように切る。
9.7の上に8の帯を1cm間隔の格子状にのせ、200度に温めたオーブンに入れて焼き上げる。
10.焼きあがれば熱いうちに、煮詰めたアプリコットジャムを塗り、さらに柔らかく戻したフォンダンを塗って、冷ましておく。
11.冷めれば適当な大きさに切って供す。