作り方
1.折り込みパイ生地（二番生地）を２ｍｍ程度に薄く伸ばし、タルト用 セルクルに敷き込み重石をして空焼きしておく。
2.キャラメル風味のりんごを作る。
a.りんごの皮を剥き適当な大きさのくし形に切り、芯と種
を取除く。
ｂ.鍋にたっぷりのバターを入れて溶かし、りんごの表面が透き通ってくるまで炒める。
c.ｂに砂糖を加えキャラメル状になるまで炒め、器に広げて粗熱を取っておく。
3.混ぜ物を作る。
器に卵、砂糖、塩を入れてよく混ぜ合わせ、生クリームを少しずつ加え入れながら溶き伸ばし、カルバドス酒を混ぜ合わせておく。
4.パイにキャラメル風味のりんご、混ぜ物を入れて、180度に温めてオーブンで色好く焼き上げ粗熱を取っておく。
5.4のタルトに高さが倍になるようセルクルを重ねるか、ムース用フィルム等を巻いて型の準備をしておく。
6.クレーム・シブーストを作る。
クレーム・パティシエールを作り湯煎で溶かしたゼラチンを加え混ぜ、さらに温かい状態のイタリア・メレンゲをさっくりとまぜあわせる。
（温かい状態で同時に混ぜ合わせることが出来るようにタイミングを取りながらクリームとメレンゲを作り、さつくりと混ぜ合わせる。）
7.5に6のクリームを型一杯に詰めて表面を平らにし、冷蔵庫で冷やし固めておく。
8.型を外して表面に砂糖を振りかけ、真っ赤に熱した焼きごてで表面をキャラメル状に仕上げる。
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