薯蕷生地　　36個分　 　山の芋……………………………60g 　上白糖……………………………40g 　上用粉……………………………80g 　みぶ菜……………………………30g 中餡 　白粒餡……………………………880g 　餡棒………………………………220g 　薯蕷練切…………………………100g 副材料 　食用色素（草色、黄色、水紅色、青色） 　打ち粉（上用粉） 裏漉し きんとん通し せいろ 箸 さ板 麺棒 定規　 厚紙 さらし 1.皮をむいた山の芋を卸し金で円を書く様に細かくすりおろす。 　 　 　 2.すりおろした山の芋に上白糖を加え混ぜる。 　 　 　 3.全体が白っぽくなるまでしっかり混ぜる。 4. みぶ菜を加え混ぜる。 　 　 　 5.途中、色素を加え色の調節をする。 マシュマロの様な固さにします。 弾力が弱い時には水を足し、良く混ぜて弾力を抜きます。 弾力が弱いときは、混ぜすぎない様に注意して下さい。 　 　 　 6.上用粉を入れた別のボールに生地を移します。 　 　 　 7. 外側から生地を少しずつたたむ様にしながら上用粉を加える 手早く混ぜ、手の体温で生地を温めないようにしましょう 　 　 　 　 8.板の上にさらしを敷き、その上から打ち粉を広げる。 9.薯蕷生地100gを手のひらで四角形にする 　 　 　 10.麺棒で伸ばす。 11.縦12cmに伸ばす。 横23cmに伸ばす。 12.厚紙で生地をすくい取る。 　 　 　 13.水でぬらして固く絞ったさらしをせいろの上に敷き、その上に薯蕷生地を置き、10分間蒸す。 14.蒸し上がり。 　 　 　 次ページ