■落ち込んでいても、元気がなくても、顔にださないのがプロだろう？■ 辻：職人というものはいろんな要素を持つべきでしょうか？ 陳：それはその人の性格でしょうね。僕の場合は職人だけれどサービスマンでもある。根本はお客様が店に足を運んで下さるにはいろんな要素があるわけですよ。「料理が美味しい」「サービスの笑顔が素敵だ」とかね。     こういったいろんな意味でお