ネギマ鍋
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作り方
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東京といえば「まぐろ」です。そのまぐろのトロは、今や高級食材ですが、昔は脂身は捨てていました。なぜならば、冷凍保存が出来なかったからで、冷凍できなければ脂身は腐りやすいからです。トロと葱は大変よく合います。濃厚なうまみを持つトロと、そのくせを和らげる葱で、とてもおいしい一品になります。この料理は、まぐろの赤身で作ってもおいしくありません。トロならではの料理といえるでしょう。簡単にできるので、ご家庭で、ぜひ試してみてください。
江戸料理の
本質に迫る
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