フレジエ

（約10cm角のもの2台分）



スポンジ生地

卵（Mサイズ）…………………2個 砂糖………………………………60g 薄力粉……………………………60g　　　　 　　　 ふるう 牛乳………………………………20cc

クレム・ムスリンヌ

カスタード・クリーム…………300g 砂糖……………………250cc バニラのさや…………1/4 卵黄……………………3個 砂糖……………………75g 小麦粉…………………25g キルシュ酒………………………30cc バター……………………………300g

-組み立て-

キルシュ酒風味のシロップ

キルシュ酒………………………15cc シロップ…………………………30cc 　（砂糖と水1：1で作ったもの）

いちご (Sサイズ）…………………15〜20粒
マジパン…………………………………約150g
粉砂糖……………………………………適量
赤の色素

オーブン ボウル…………………………………………2 鍋（直径15cm位のもの）…………………1 泡立て器………………………………………1 木ベラかゴムべら……………………………1 コヌル…………………………………………1 バット…………………………………………2 包丁……………………………………………1 はけ……………………………………………1 口金（直径10〜13mmのもの）……………1 絞り出し袋……………………………………1 ナッペベラ……………………………………1 麺棒……………………………………………1

１.キルシュ酒とシロップを混ぜ合わせておく 2.いちごはかたく絞った布巾で汚れを取り、へたをとる

＜スポンジを作る＞

＜クレム・ムスリンヌを作る＞

＜組み立てる、仕上げ＞

1.組み立てる。
2.仕上げる。

○

1.組み立てる。

1.スポンジを半分に切る。	2.一方のスポンジにキルシュ風味のシロップ約半量を全面に染み込ませる。	3.クレム・ムスリンヌを絞り出す。

4.いちごを横向きに倒して敷き詰めるように並べる。	5.仕上げ用にピンポン玉2個分ぐらいとっておき、残りをいちごの上にのせ、すきまを埋めるようにならす。	6.もう1枚のスポンジを焼き目を下にしてのせ。キルシュ風味のシロップを染み込ませ、ラップでおおい、冷蔵庫で最低30分冷やし固める

○

○

2.仕上げる。

１.マジパンに赤の色素を加え、ピンクに着色する。 2.粉砂糖を軽くふった台の上で組み上げたケーキより一回り大きくのばす。

3.冷やし固めたケーキの表面に残しておいたクリームを表面に薄く塗り広げる	4.のばしておいたマジパンをかぶせる。	5.温めた包丁でいちごの断面が見えるぐらいまで4辺を切り落とす。
6.好みの大きさにカットし、グラスロワイヤルで文字を入れて出来上がり
	表面の仕上げは、マジパン以外に、いちごジャムを薄くかけてもいいでしょう。 いちごの季節が終われば、様々なフルーツ（バナナ、オレンジ、キウイ、パイナップル、黄桃などなど）を詰めても美味しく頂けます。表面の仕上げは、ホイップクリームがよく合うでしょう。