食材から料理、菓子、パン、ドリンクまで幅広くカバーする食の図鑑マルシェ・シリーズの最新版。
日本・西洋・中国各料理のプロの切り方の技が詰まった本です。
180種以上の食材を魚介類・肉類・野菜類の3つのカテゴリーに分け、それぞれの切り方を詳しく解説しました。
今までにない詳しいプロセス写真は、目で追うだけでも、おおよそのさばき方や切り方の手順が理解できるように構成されています。
また、本書に掲載した切り方を用いたレシピも211品と充実しています。
和・洋・中の包丁の種類、基本姿勢、包丁の持ち方、包丁の研ぎ方などの情報も掲載され、「切る」ことについて、さまざまな角度から学べる一冊です。