既刊『料理をおいしくする 包丁の使い方』の増補改訂版。
本書では食材数を大幅に増やし、野菜、魚、肉、加工食品など合計100種類以上を取り上げ、それらの切り方の手順を見やすい角度からの連続写真つきで解説。
また改訂前よりも版型を大きくし、包丁の構え方や研ぎ方など切り方に関わる周辺情報も充実させた。
切り方を生かした料理レシピも掲載している。

調理技術スタッフ：岡田裕、石橋良孝、稲村ちい子（辻調グループ　エコール 辻 東京）


※ナツメ社のウェブサイトに書籍についての詳細があります