日本料理のコツ 日本料理 歴史・周辺知識 1995.05.25 調理上のコツにまつわる疑問を、科学の専門家と調理の専門家、両方の視点からQ&A形式で解説。第1部では基礎知識。第2部では下ごしらえ、焼く・煮る・揚げる等々の分野別にプロのコツと技を紹介しています。 本の情報 杉田浩一、畑耕一郎、比護和子 共著 発行年月日 1995年5月25日 出版社 学習研究社 定価 1460円+税 Amazonで見る 前の記事へ 次の記事へ 一覧に戻る
