1989年に刊行され、好評のうちに版を重ねてきた料理事典『素材de料理･新クッキング事典（全2巻）』の改訂版。
辻調理師専門学校の教授陣が料理制作の一部を担当。カラー写真を使っての素材の種類や特徴の解説は見て分かりやすく、また、旬や産地、食べ方や扱い方、その素材を使った和洋中のレシピなど、使って役立つ事典です。