第2巻に収められた＜料理人の休日＞は「私の勉強法」「交友録」「日本のフランス料理に携わる人々と」「日本料理」などの章からなり、学ぶこと、教えること、そして料理することの意味を問い続けた前校長の思索の跡を浮彫りにした作品。併せて収録された＜エスコフィエ＞は現代フランス料理の基礎を築いた巨匠エスコフィエの生涯を魅力あふれる人間としての側面にも光をあてて描いた名品です。

料理人の休日
＜新潮文庫編集版収録 『料理人の休日』(1987年)
＜鎌倉書房刊行 『料理人の休日』(1981年)

エスコフィエ
＜同朋舎出版 『エスコフィエ―偉大なる料理人の生涯』(1989年)