グルメサイト「ヒトサラ」編集部が企画するトーク番組「シェフズテーブル」を再構成して書籍化したもの。
「スマホでＵＳＥＮ」で配信された中から、10人分をまとめている。
今、注目されているシェフの修業時代のことや料理に対する考え方、社会との関わり、新たなチャレンジなどが、ヒトサラ編集長小西克博氏とのやりとりから読み取れる。
冒頭の1章が、辻芳樹校長とレフェルヴェソンスの生江史伸シェフの対談。