フランス料理にかかわる知識・情報を、初心者に欠かせない基礎知識から最新情報まで、網羅的に収録したハンディーな事典。フランス料理のすべてがわかる・学べる１冊です。
普通の辞典・事典のあいうえお順の配列ではなく、分野別に系統立てて項目を配列し、関連する事項の知識をまとめて「学べる」事典にしました。
また、「日本のフランス料理のつくり手」に有用、というフィルターをかけて編纂したため、翻訳書では実現できなかった、日本人の「腑に落ちる」明快さが特長です。常にかたわらにおいて、調べ物に、学習にぜひご活用ください。

章立て
1．地方料理
2．調理場の設備と調理機器
3．フランス料理の加熱調理法
4．フランス料理の調理の基本
5．料理材料と料理
6．飲料
7．食事の流れと料理
8．外食産業とレストランの仕組み
9．日常と行事の食事
10．フランス料理の歴史