ぺりかん社発行の独立開業・経営シリーズの第2弾。
転身して独立開業をめざす人たちの選択肢として近年注目を集めている蕎麦専門店の開業と経営のノウハウを、具体的な事例をあげて分りやすく解説。
蕎麦の歴史、手打ち蕎麦の技術、蕎麦つゆについてなど、基礎知識編も充実している。