基本のお菓子から本格的フランス菓子やドイツ菓子まで250品を紹介し、うち約120品の作り方をプロセス写真つきで解説しています。初心者向けにお菓子作りで失敗しないポイントや、使用する材料、器具などを記しているほか、製作のヒントとなる基本のお菓子のバリエーション例、国内外の人気菓子店のレシピや商品紹介など、プロまで幅広く役立つ情報を多数掲載。
※2001年に同朋舎メディアプランより刊行された『グラン・パティシエ』より抜粋、改訂及び追加したものです。