１冊１テーマでお菓子の基本をプロに学ぶシリーズの第３巻。
型抜き、手丸め、切り分け、絞り出し＆ドロップなど、たくさんのクッキーを紹介。ちょっと上級の焼き菓子タイプも含め、バリエーションが充実しています。
お菓子づくりが初めてという人でもおいしいクッキーが作れるように、基本の作り方を徹底的に解説。基本をマスターしたら、さらに段階を追っていろいろな製法のクッキーにステップアップできる構成です。