入手不可能になっていた「プロ調理の基本シリーズ」の和菓子が再発行されました （内容は変わっていません）。イラストによる丁寧で分かりやすい解説には定評があり、イラストを目で追うだけで、お菓子の作り方がポイントをおさえながら理解できます。
和菓子作りに欠かせない、粒餡・漉し餡の作り方に始まり、おなじみの桜餅・おはぎ・上用饅頭から外郎生地・こなし生地を使った上生菓子まで、幅広く掲載されています。プロの和菓子職人必須のものばかりです。巻末には、和菓子作りで主となる材料の解説と、基本的な道具の解説もあり、材料の特徴や使用目的、また、道具の使い方・保存方法など、和菓子作りに必要な情報満載です。