おはようございます！とみーです！

さて今日のフランス菓子講習ではパータ・シューという生地の勉強をしました！
所謂シュークリームの生地ってやつですね。
これがなかなか難しいんです。

 シュークリームには学校に入る前に何回か挑戦したことがあるのですが、

なかなか上手く膨らんだ試しがありません。

今日先生が実験として講習してくれたのはパータ・シューの成功生地と失敗例の数々でした。

 これは牛乳が入っているのといないのとでは焼き色の付きやすさが違うというものヽ(*'▽'*)
 

これは絞り方がやばかった場合のものヽ(*'▽'*)

これは簡単に言いますと小麦粉に含まれるデンプンを変化させる時に必要な熱と水分が足りなかったんですねヽ(*'▽'*)

絞り出してからしばらく経って表面が乾燥し、そのまま焼いたものヽ(*'▽'*)

ブーレ、というのは溶かしバターを型や鉄板に塗るという作業のこと！
バターを厚く塗り過ぎてしまうとこのように、鉄板に接しているところがバターの油脂によって浮いてしまいますヽ(*'▽'*)

これは成功例ですね！綺麗に焼けています
割れ目にもしっかりと焼き色がついていて、両端を持つと固く、持って軽い！が特徴ですヽ(*'▽'*)

この他にも常識的な失敗例と言えばまだ焼き固まってないのにオーブンを開けてしまうこと
こうしてしまうとシュー生地の中の蒸気が冷えてせっかく膨らんだ生地はしぼんでしまいます((((;´･ω･｀)))

個人的にはパータ・シューという基本生地が1番難しいのではないかと思っています…
頑張らなくては…！ 

【プロフィール】
山梨県の富士河口湖高校出身です！
好きなケーキはアップルパイとベイクドチーズケーキ♪
エコール辻東京での生活や食べ歩きなどなど、たくさんのことを載せていこうと思っています。