こんにちは

製菓の課外プログラムは前回に続き「デザート編」です。

今回の講師は

「うかい亭　シェフパティシエの鈴木滋夫シェフです。」

鈴木シェフは以前、「エコール　辻　東京」の先生をされていました。

先ずは２品のデザート講習をして頂きました。

実際はメイン料理の後にデザートを食べる訳なので味のバランスや重さなどを

考えてメニューを作っているそうです。

仕事のスピードに驚きました。

盛り付けるパーツのそれぞれの温度などを考えながら手際よく盛り付けます。

特にアイスクリームは溶けてしまうので一番最後に盛り付けて

直ぐにお客様に提供します。

 Bouquet Fruits rouges　～赤い実の花束～

L'ssence d'amande-citron ～シチリア産アーモンドのエスプーマ、レモンの香りで～

講習の後は、実習です。

今回はBouquet Fruits rougesを作ります。

各班に分かれて作業開始！！！

鈴木シェフが盛り付けると「あっ！」という間に出来上がりますが

学生たちはフルーツの盛り付けから苦戦しています。

中には何度もやり直す学生も・・・。

盛り付けたお皿を鈴木シェフに見せて感想を頂きました。

きれいに出来上がりました。

食べるのがモッタイナイ！先ずは写真を撮って、いただきまーす。

鈴木シェフ、角田さんありがとうございました。

お疲れ様でした。