こんにちは。

授業がスタートして２週間。

フランス菓子講習も３回目。今日はパータ・ビスキュイ（ビスキュイ生地）を

使ったお菓子を講習していました。

ビスキュイ生地は基本生地の中でも難しい生地だと思います。

メレンゲの泡立て具合や小麦粉の混ぜ具合などポイントがたくさんあります。

手早く生地を作って、手早く生地を絞ってオーブンで焼成する。

流れ良く作業しないといけません。

オムレット・オ・フレーズ

円形に焼き上げたビスキュイ生地を二つ折りにしてクリーム、イチゴをはさんだお菓子。

クリームから香るキルシュ（チェリーブランデー）が味のアクセントになっています。

シャルロット・オ・ポワール

洋ナシのシャルロットです。ビスキュイ生地は絞り方や焼き方で色々なお菓子に変わります。

中には洋ナシのバヴァロワが入っています。

次回は焼菓子（バター生地）です。６種類のお菓子の試食があります。

楽しみですね。