こんにちは。

雨が降っています。東京の梅雨明けはいつになるのでしょうか？

水不足が心配ですが、やっぱり晴れて欲しいです。

折り込みパイ生地の実習です。

出来上がるお菓子は「ピティヴィエ」という折り込みパイ生地でアーモンドクリームを挟み、

表面に放射状の模様を入れた焼菓子です。

先ずは折り込みパイ生地を作ります。

小麦粉、塩、バター、冷水をこねて冷蔵庫で休ませたものでバターを包みのばしていきます。

のばしては折りたたんでいくので「折り込みパイ生地」です。

バターのかたさに注意してのばしていきます。

アーモンドクリームを絞ります。

余分な生地を切ります。

表面に卵を塗って放射状の模様を包丁で入れます。

前日に模様を入れる練習はしましたが本番となると、みんな緊張しているようです。

深く切りすぎると中のアーモンドクリームが出てきてしまいます。

焼成中

途中で形を整えながら焼いていきます。きれいに焼くには手間がかかります。

最後に粉砂糖をかけてもう一度オーブンへ。

振りかけた粉砂糖が焦げてキャラメル状に色付きます。

焼き上がりました

美味しそうな焼き色ですね

次の製菓実習も折り込みパイ生地。

ミルフイユを作ります。