辻製菓マスターカレッジ、製菓実習テストの様子を紹介します。

素敵なショートケーキが出来上がっていますね！
1年間学ぶと、こんな素敵なケーキを考えて作ることができます！

辻製菓マスターカレッジの1年生は個人技能のテストとして、
学生自身が美味しいと思うオリジナル・ショートケーキを作ります！

そして、お菓子を作るうえで大切なチームワーク！
製菓実習のテストでは、個人技能テストと同時に
チームで時間内に規定のお菓子を仕上げるテストも行いました。

オリジナル・ショートケーキは、
生地、生クリーム、シロップ、飾りのフルーツの種類を選択、配合変更して
最終的にコンセプトにそって自分好みのショートケーキを作り上げます。

楽しく実験のように、自分の好きなショートケーキに近づけるために、
4月からの実習の中で少しずつ試作を重ねてきました。

テストの様子です。

スポンジ生地に使う、
【小麦粉】は薄力粉、強力粉、米粉や浮き粉（小麦粉のでんぷんを精製した粉）
【砂糖】はグラニュー糖、上白糖、キビ糖、トレハロース、
【油脂】はバター、生クリーム、牛乳、太白ごま油

から、使用する材料を選び、配合を考え試作しました。

同様に、
シロップは、4種類のお酒をどのように使用するのか、
生クリームは、４つの乳脂肪が異なるクリームや、植物油脂のものから、
〝自分のショートケーキのコンセプトに合うもの″、〝作業性がいいもの″
など考えて、選択と配合変更し、ショートケーキを仕上げます。

そして、見た目、味のバランス、コンセプトに沿ったショートケーキを作れてるか、
試食しアドバイスをもらいました。

そして同時に、2種類のマドレーヌ、ガレット・デ・ロワ、リーフパイ
そして、シュー・ア・ラ・クレームを時間内に作り上げました！

ガレット・デ・ロワとは、

このように、製菓の授業では、作る前にお菓子の説明や、歴史など
勉強してから作ります。

パイ生地の表面にナイフで線を書きます。

ある程度焼き上げたら、上から粉砂糖を振って焼くことで、
表面が綺麗なキャラメルになり、ピカっと光ります！

学生たちは、やり切った！自分の力を出せました！と
とても良い顔をしていました！