辻製菓マスターカレッジ、辻製菓技術マネジメントカレッジの1年生は、
最終課題で、オリジナルレシピの≪ショートケーキ≫を開発します！！
初めてのショートケーキの実習では、
先生が授業で教える基本のショートケーキを見本通りに作りました

初回は、パータ・ジェノワ―ズ　=　スポンジ生地　を、手で泡立てました。

泡立てた卵と小麦粉を合わせるタイミングや、
混ぜ方・泡立て方・姿勢・器具の使い方など、先生に丁寧にしっかり教えてもらいながら、
プロのお菓子作りを学びます！


綺麗にスポンジ生地が焼きあがっています


ただ混ぜるだけ、何度も作るではなく、
美味しくて、きれいで、均一な生地を安定して作るために、
生地の状態をしっかり見極めて、プロのお菓子作りを学びます

そして、作成したスポンジ生地で、ショートケーキの組み上げです




衛生的なお菓子を作る環境を整える！作業するテーブルの上も綺麗な状態でお菓子を作る！
エコール 辻 東京で学ぶと、自然と身についてきます！
まさに、プロのお菓子作りですね！！！

綺麗に、生クリームでナッペ、絞りができました
最後にフルーツを乗せて完成です！

綺麗なお菓子を仕上げるために、
練習用のバタークリームで、絞り・ナッペ練習を行っています。


練習の時にも、先生が細かいアドバイスをしてくれます！！
学生たちも集中して練習に励んでいます

そして、お菓子を作りながら、材料の勉強もしていきます。

今回は≪砂糖≫でした！

砂糖でもこんなに種類があるんですよ！！！
この糖類の特徴を理解することで、色んなバリエーションの生地やお菓子を作ることができます。

そして砂糖のほかにも、粉類や生クリームなどいろいろな材料の特徴を活かし、
≪世界で1つだけのオリジナルショートケーキ≫を学生たちは最終課題で作ります。

前期の実習では沢山のお菓子を作りながら、
この最終課題に向け、スポンジ生地の研究を行っています

学生の作るお菓子の成長が楽しみです