辻製菓マスターカレッジ、辻製菓技術マネジメントカレッジの、1年生の製菓実習です

今回の実習では、クラシックなフランス菓子を作りました(^_^)

1つ目は【ガトー・モカ】です

ガトー・モカとは、スポンジ生地とコーヒー風味のバタークリームで作ったフランスで定番のお菓子です。
菓子名にモカとつけば、コーヒー風味のお菓子を指します。コーヒーが出荷された港町『モカ』の名前に由来しています。

今回は、実習の中で、お菓子作りの基本となる、

≪イタリアン・メレンゲ≫
≪バタークリーム≫
≪パータ・ジェノワーズ≫

を作り、それぞれの生地・クリームの美味しく仕上がる
状態を確認しながら、お菓子を作り上げました

練習や、前回の実習で、ショートケーキを組み上げしていたので、
ガトー・モカの組み上げが綺麗で、早くなっていて、とても成長していました

そして今回はケーキに文字を書く、パイピングにも挑戦！！！
学生たちは、『まっすぐ文字を書くのは難しい！』と、苦戦していましたが、
綺麗に書くことができました。

初めは、うまくいかなくても、授業内や実習室の開放日などで練習したり、
家でも練習できるように食材を渡しますので、自己研鑽している学生は沢山います。

そして、【ギモーブ】　も作りました

ギモーブはフランス語でマシュマロのことです。



レモンとライムの爽やかなマシュマロを作りました

授業の中では、柑橘の勉強もします！
柑橘の果汁だけではなく、表皮の香りの違いなど学びました！

今回ギモーブの中にレモン、ライムそれぞれの表皮を忍ばせて、
柑橘が持つ爽やかな自然な良い香りのマシュマロを作りました

沢山出来上がりましたね

一人一人パックに詰めて、商品として持ち帰ります

実習にも慣れてきて、学生たちも笑顔で実習しています(^_^)
楽しみながらお菓子を作る！そして時には真剣に！

美味しくて安心安全なプロのお菓子作り頑張りましょう！