「落語食堂 - らくしょく - 」は上方古典落語の噺に登場する料理を辻調グループ日本料理の先生が再現し、
落語家の桂吉坊さんと"お喋り"を展開する毎日新聞夕刊（近畿版）の連載です。


今回のお噺は、「けんげ者茶屋」。
年始にぴったりのお正月らしいお噺です。

元日からお茶屋へ繰り出した冗談好きの旦さんが、お節料理を食べながらゲンの悪いこと言って、
芸妓をからかうお噺。


お噺に登場し、旦さんにからかわれるお節料理を作ったのは、
日本料理の中林直也先生。

今回の対談で吉坊さんからはゲンの悪い言葉は出なかったようで、ホッとしているようです。



正月料理

松笠床節






●材料●　4人分
床節・・・・・・・・・・・8個

煮汁
＿だし汁・・・・・・・・・700ml
＿酒・・・・・・・・・・・50ml
＿砂糖・・・・・・・・・・大さじ3
＿味醂・・・・・・・・・・25ml
＿濃口醤油・・・・・・・・40ml


●作り方●
1. 床節は下処理をして霜降りにし、水に落として殻から身をはずす。身と肝に分け、身の表面に鹿の子状に切り込みを入れる。
2. 鍋に煮汁を合わせて煮立て、圧力鍋に床節と煮汁を入れ、火にかける。圧力レベルが高くなったら火を弱め、約30分煮る。そのまま自然に冷ます。