【とっておきのヨーロッパだより】夏に見られる珍しいフルーツたち

12＜海外＞とっておきのヨーロッパだより

2009.09.16

季節は7月。この時期、日本のスーパーでもそうですが、フランスのマルシェ（市場）や
スーパーでも様々なフルーツが並び、とても華やかです。
イチゴ、サクランボ、メロン、モモ...などなど。見ているだけでもおいしそう。
フランスは日本に比べるとフルーツの種類も多く安い。（もちろん店によってバラバラですが）
私がここで紹介するものは"モモ""イチジク""スグリ"など...みなさんが知っているものばかり。
"形"や"色"などがちょっと変わったものを紹介します。
まず「その1」では"モモ"を紹介。

～Pêche plate(ペッシュ・プラット：平桃の意)～蟠桃（ばんとう）
名前の通り、普通のモモを上から押しつぶした形をしています。フランスのモモは
日本のものより一回り小さめで、香りや果汁の多さは日本とほぼ変わりありませんが
味だけが...甘味はもちろんあるのですが酸味が強い。
それに比べるとこのペッシュ・プラットは甘く、日本のモモの味に近いのです。
■大きさ：直径7cm 高さ3cm　／産地：ローヌ地方、プロヴァンス地方、ラングドック地方

ペッシュ・プラットと普通のモモ

～Pêche de vigne(ペッシュ・ドゥ・ヴィーニュ：ブドウ畑の桃の意) ～
表面が曇ったようなこのモモは切るとビックリ！果肉がワイン色なのです。
昔はブドウの木を守るためにブドウ畑に植えられていたとか。このモモは一般のモモに比べると
遅く成熟する品種（晩成種）なので約2か月ほど出荷が遅くなります。身は固く酸味があるので
加工向きかもしれません。ジャムなどにするとこのワイン色がとてもきれいに出ます。
■大きさ：直径7cm　／産地：ローヌ地方、プロヴァンス地方、ラングドック地方

ペッシュ・ドゥ・ヴィーニュと普通のモモ

ペッシュ・ドゥ・ヴィーニュのジャムとコンポート

～Nectarine(ネクタリーヌ)～ネクタリン
モモの変種で、表面にうぶ毛がないのが特徴ですが、モモと同様果肉が白と黄色とあり
マルシェにも両方売られています（フランスではモモも白桃と黄桃の両方を必ず見かけます）。
大きさや香りはモモと変わりませんが、モモに比べると繊維が少なく、黄色い方が実が
しっかりしていて、皮も厚い。
見た目は真っ赤でもモモと同様酸味があり、風味が弱いことがしばしば。
■大きさ：直径6cm　／産地：ローヌ地方、プロヴァンス地方、ラングドック地方

ネクタリン白、黄

～Nectavigne(ネクタヴィーニュ)～
ほかのものはよく見かけますがこれはこの夏初めて見ました。
ネクタリンとペッシュ・ドゥ・ヴィーニュの交配種。見た目や食感はネクタリン、でも切るとワイン色。
お味は...やっぱりネクタリンなのでちょっと酸味が強いです。
■大きさ：直径6cm　／産地：ローヌ地方、プロヴァンス地方、ラングドック地方ネクタヴィーニュ

ネクタヴィーニュ

～Nectarine plate(ネクタリーヌ・プラット：平ネクタリンの意)～
これもこの夏初めて見ました。1軒のお店でしか見つからなかったのですが、
ネクタリンとペッシュ・プラットの交配種。ペッシュ・プラットの形で表面はツルッとしていて...
どれも小ぶりで大きくてもペッシュ・プラットより一回り小さめ。でも今回紹介したモモの中で
一番甘くてジューシーでした。
■大きさ：直径5cm

ネクタリン・プラット

"イチジク"
～Figue verte(フィグ・ヴェルト：緑のイチジクの意) ～
このイチジク、見た目は緑でもちゃんと熟しているんです。
もともとイチジクは表皮が紫色と緑色の2種類に分類されるのですが、日本で生産
されているのは主に紫色のもの。緑のイチジクはあまり見かけませんね。
味は程よい酸味があり、さっぱりとした味わい。
紫色のイチジクももちろんフランスにありますが、日本で見かけるものよりも色が濃く
やや小ぶりでとても甘いです。
■大きさ：直径5cm 高さ6cm
／産地：ローヌ地方(南)、プロヴァンス地方、ラングドック地方、ミディ・ピレネー地方

左：紫色のイチジク、右：緑色のイチジク"

"スグリ"
～Groseille(グロゼイユ)～フサスグリと
～Groseille à Maquereau(グロゼイユ・ア・マクロー)～西洋スグリ
Maquereauとは鯖のこと。このスグリはフランス料理で鯖の料理にとても合う
ことから、この名前がつけられたそうです。フサスグリと同じように、このスグリにも
rouge(ルージュ：赤)とblanc(ブラン：白、見た目は緑です)があり、味や中身は
変わりませんが、赤いものには表面に細かい毛が生えています。
皮が厚く、酸味とえぐみがあるので、果肉だけを食べると甘いですが、
生食よりも加工されることのほうが多いみたいです。
日本ではちょっとお高いGroseille blanc(白フサスグリ)もフランスでは
Groseille rouge(赤フサスグリ)の隣にちゃんと置かれています。
■大きさ：（フサスグリ）直径1cm
／（西洋スグリ）直径1.5cm　・産地：アルプ、サヴォア地方

グロゼイユ3種

グロゼイユ・ア・マクロー・ブラン

"イチゴ"
～Fraise des bois(フレーズ・デ・ボア：森のイチゴの意)～野イチゴ
日本でもだいぶ前から知られていますが、まだまだ高級食材で一般のスーパーで
見かけることは少ないのでは...オランダイチゴとも言われる普通のイチゴに比べると、
ずいぶん小さく見た目はゴツゴツしています。
香りは完熟したイチゴの香りで、おそらくどのイチゴよりも香りは強いと思います。
果肉は外見と違って真っ白。食感もイチゴとは違いとても柔らかく、噛まなくても
溶けていくような感じです。ムースを食べているような食感。
傷みやすくフランスでも状態がいいものはあまり見られません。
■大きさ：直径1cm 高さ2.5cm　／産地：オルレアネ、ブレゾワ、ブルタニュ、ロレーヌ地方

イチゴとフレーズ・デ・ボア

"アーモンド"
～Amande(アマーンド)～アーモンド
南仏のマルシェには、この時期になると生のアーモンドをよく見かけます
（残念ながらリヨンのマルシェでは1、2軒しか売られていませんでした。）
見た目は緑色でモコモコしていて、ちょうど桃が実を付けたばかりの状態。
外皮、殻、薄皮を剥くと白いアーモンドが出てきます。
パリパリしていて、ほのかな甘味があり、生の栗を食べているようで、
期待するようなアーモンドの味はまったくしません。サラダなどに入れて、
食感のアクセントとして使用するそうです。
ちなみにフランスには殻つきのアーモンドも売っています。
■大きさ：幅3cm 高さ4cm（中身の幅1cm 高さ2.5cm）
／産地：プロヴァンス地方

アーモンド・フレッシュ
"

上：アーモンド・フレッシュ　　　　　　　　　　下：乾燥させたもの"

"メロン"
～Melon d'Espagne(ムロン・デスパーニュ)～スペインのメロン
フランスのメロンと言えばカヴァイヨンのものが有名ですが、今回はスペイン産の
メロンを取り上げてみました。フランスでは果肉がオレンジ色のメロンが主流で
果肉が白いメロンはほぼスペインから輸入したものです。皮が黄色や緑だったり
形が丸かったり細長かったりしますが、ひとくくりにしてムロン・デスパーニュと呼んでいます。
日本のメロンのようなジューシーさはありませんが、実はしっかりしていて
あっさりした甘味で食べやすいです。隣国だから味わえる味です。
カヴァイヨンのメロンについては、とっておきヨーロッパだよりの「おいしいメロン」をご覧下さい。
■大きさ：（黄色いもの）直径15cm 高さ20cm
／（緑のもの）直径20cm 高さ25cm

スペイン産メロン