【好吃（ハオチー）！中国料理】台湾のスイーツ その２
塘：まだまだ暑い日が続くな～。よし、今回も冷たいスイーツでいこう。
高橋：わかりました。今回も台湾の夜市の屋台のスイーツを紹介したいと思います。
塘：台湾の夜市ってどういったところなの？夏祭りの時に出る屋台みたいなものなの？
高橋：うーん。似てるんですけど全然違います！夜だけ開けている屋台が集まっている市場だから「夜市」。売ってる物、規模、開いてる時間、人の数など全てにおいて、スケールが桁違いです。大きいところだと、１つの町ぐらいの規模の夜市もあります。
塘：何でそんなに流行ってるの？
高橋：アジアの亜熱帯～熱帯地域（台湾、香港、タイなど）では、暑過ぎる昼間は外出を避け、夜に外出する為、夜市が発展したと言われています。なので、日本では、食べ物やおもちゃの屋台がほとんどですが、食べ物はもちろん、日用品や服、雑貨や電化製品の屋台もあるんですよ。しかも、ほぼ毎日やってます。
塘：へぇー。日本人からみると毎日、お祭りしてるみたいだね。やってる時間はどう違うの？
高橋：夜市によって違うんですが、夕方６時から始まり、午前０時、遅いところでは、２時ぐらいまで開いているところもあります。
塘：そんな時間までやってて、起きてる人なんかいるの？
高橋：います。います。若い人からお年寄りまであらゆる年代の人で賑わってます。中には、小学校に上がる前の子供や、学校のジャージを着た学生など、次の日ちゃんと起きれるの？って、こっちが心配になるほど台湾の人は夜更かしするんですよ。世界で２番目に夜更かしする人が多い国（２００４年）っていうデータもあるくらいですから。
塘：すごいエネルギッシュだね。夜市ではどういった食べ物があるの？
高橋：蚵仔煎（カキ入りオムレツ）、炸花枝丸（揚げたイカ団子）、大香腸（巨大な台湾ソーセージ）などの割と日本でも知られたものや、胡椒餅（胡椒がしっかり効いた焼き肉まん）、生煎饅頭（煎り焼き饅頭）、シュウマイなどの点心、排骨麺（スペアリブのせラーメン）、魯肉飯（肉そぼろかけ御飯）、ビーフンなどの麺・飯類。強烈なにおいを放つ臭豆腐、鶏の足、手羽先、鴨の舌などを煮込みダレなどで炊いたものなど、普通の日本人なら、絶対に食べないようなものなど、台湾の名物が一般のレストランより安い値段で食べられるのが、夜市の食べ歩きの醍醐味だと思います。
塘：聞いてるだけでお腹がふくれてきたよ・・・。デザートはまだ？
高橋：すみません。すっかり忘れてました。デザートもいろいろあります。多いのは、フルーツとドリンクの屋台ですね。この店ではフルーツをカットしたものと、パパイヤ牛乳、ミックスジュースを売っています。
大きい屋台だと、この店のようにフルーツが置いてあり、注文すると目の前で作ってくれます。日本ではなかなか飲めない、熱帯ならではの、パッションフルーツ、グアバ、ドリアンなどのフルーツ牛乳が楽しめます。
塘：１００％フレッシュのフルーツを使うなんて高いんじゃないの？
高橋：日本と違い、外食する人が多いので食べ物は安いんです。7００ｍｌで、４０元（１２０円～１６０円）ぐらいですよ。
塘：他には。他には？
高橋：定番のブラックタピオカ入りタピオカミルクティーです。やはり日本より量が多いんですね。これなんかストローが底まで届いてないですからね。
塘：ある程度飲まないとタピオカ吸えないね・・・。
高橋：これは温かい豆腐をすくい入れたところにシロップを入れ、ブラックタピオカとピーナッツをトッピングしてます。
塘：すごく素朴なデザートだね。
高橋：豆腐はツルンとした食感で、大豆の香りと素朴な甘味がなんともいえません。これも量が多く飽きそうなんですが、トッピングのタピオカ、ピーナッツの食感が違うので一皿は軽く食べられます。
素朴と言えばこれなんかもそうですね。ベースはサツマイモをショウガのシロップで甘く煮た物なのですが、手前にある赤と白の白玉団子、黄色く丸いサツマイモ団子に奥には灰色で四角いサトイモ団子、赤く透き通ったコンニャクゼリーと食感の微妙に異なる物をのせて飽きさせないようにしています。
塘：台湾の人って結構、食感を大事にするんだね。
高橋：特にタピオカのようなクニュクニュしたグミのような食感を「ＱＱ（キュウキュウ）：台湾の擬声語」と書くことがあります。ちなみにグミは「ＱＱ糖」です。
塘：へぇー。
高橋：最後に、台湾ならではのデザート「愛玉子のゼリー」を紹介したいと思います。
見た目はゼリーなんですが、食べるとゼリーよりも少し弾力がありモチッとして、ところてんを食べる時のようなツルンとした食感も持ち合わせた、夏向きのデザートです。
屋台では、大きな鍋に、氷、台湾産の緑のレモンと共に入っていて、注文すると、大きなお玉で氷、愛玉子のゼリー、レモンシロップを盛り付けてくれます。盛り付ける器が皿の店だと、スプーンで食べ、紙コップの店だとタピオカ用の太いストローで飲むゼリーみたいに飲みます。
塘：愛玉子っていったい何なの？どういう味？
高橋：台湾に自生している、ペクチンを多く含んだ、クワ科イチジク属の植物です。その果実を取り出して、乾燥させた種子が市場などで売っています。ゼリー自体に味が無いので、主にレモン風味のシロップをかけて食べます。種子をさらしで包み、水の中で揉むと、黄金色の粘りが出てきます。それを1時間くらい置いておくと、常温で固まります。ゼラチンや、寒天と違い加熱する必要はありません。
塘：へぇー簡単だね。今回はこれで決まり！！
高橋：台湾では水を固めるのですが、ゼリー自体に味を付けたいので、今回は、杏のお酒を使ってみたいと思います。
塘：愛玉子はどこで売っているの？
高橋：たしかに愛玉子は売っている店が少ないのです。今のところ、方法としては通信販売で購入するか、中華街に買いに行くかですね。今後このデザートが大流行したら、デパートなんかに出てくるかも。確実なのは台湾に行って市場で買うといいですね。
塘：じゃ君ひとっぱしり台湾まで行ってくれるかな。（と、ふところから札束をだす。）
高橋：そんな嘘つかないでください。そんなにお金あるなら現地で食べたらいいじゃないですか！
＜コラム担当者＞
高橋 良輔
＜このコラムのレシピ＞
桃と愛玉子のデザート
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