＜【ベンチタイム】ってどんなコラム？＞

O（尾岡）： 今回から新しいメンバーが加わりました！！自己紹介お願いしまーす！

S（柴田）： みなさん初めまして！！パティシエールから華麗なる転身をして、今ではパン作りの楽しさにどっぷり浸かっている柴田倫美です。
松井先生からバトンタッチして、みなさんに美味しい情報をお伝えしていきますね！！

A（浅田）： 新しいメンバーと共に今年度もパン作りの情報をお届けします！！

O： 今回からは菓子パンについて4回に分けて紹介をしていきたいと思います！
ということで・・・今回のテーマは加糖中種法です。以前に 「中種法」って？ で食パン系の中種についてお話をしました。今回は菓子パン系の中種についてお話していきますね。加糖中種法の生地の作り方はレシピをご覧ください。

S： 菓子パン系に使用する中種は「加糖中種」といって、食パン系の中種とは区別してますよねー！！

O： そうなの！ 食パン系の中種法と何が違うかというと、菓子パン系の中種には砂糖を5～10％加えて作るところ。なぜ砂糖を加えるかというと・・・

A： 日本の菓子パンの生地は砂糖の配合比が30%前後と高く、1度に砂糖を加えると、生地中の糖分の濃度が高くなって高浸透圧になるために、イーストの細胞壁を破壊して活性を低下させることがあるからです。
それを避けるために砂糖を中種と生地との2回に分けて加える方法がとられているのです！！！

S： ストレート法では作れないのですか？

O： もちろんストレート法で作ることはできるよ！！
前にもでてきましたが、砂糖の配合が多くなると、イーストの活性が弱まってしまうので、発酵時間を長くする必要があります。他にも、味や食感、ボリュームにも違いが出てくるんですよ。

A： じゃあ、また今度、ストレート法で作る菓子パンについてもご紹介しますね。
次回は加糖中種法で作るあんパンをご紹介します！楽しみにしていてください♪