2月11日放送の＜グレーテルのかまど＞、いかがでしたか。

もうすぐバレンタインデーですね！
ひと足先に、味も形も変幻自在なチョコレートの魅力、堪能していただけましたか。

さて、グレーテルが残したメッセージは
「今日も探求！」



今宵ひもとくのは、「究極のチョコレートケーキ」です。

1986年にフランスの国家最優秀職人章「MOF」を獲得し、
ショコラの魔術師とも呼ばれているジャン＝ポール・エヴァン氏。
日本にも各地にお店がありますね。

今宵は、エヴァン氏のスイーツの中で最高傑作とも言われている、
「グアヤキル」と名付けられたチョコレートケーキについて。
エヴァン氏がヘンゼルのために特別バージョンを考えてくださいました。


それでは、"アロマ際立つ軽さを目指せ！"
エヴァン氏特別バージョンのチョコレートケーキを作りましょう。

カカオの香り（アロマ）を生かすには軽さが大事。
軽さを出すにはスピード勝負です！
レシピ指導をする野口恵先生と段取りの打ち合わせ。



まずはビスキュイ作り。
メレンゲの軽さをキープするために手早く作業します。
ヘンゼルは1人で大忙し。

　

エヴァン氏はこのケーキに、ショウガやユズを試すなど
日々、味を変化させているそうですが、今回考えてくれた特別バージョンは、
ビスキュイにしみこませるシロップにウイスキーを加え、
食感を楽しむ「クリスティヤン（＝カリッとしたもの）」を入れるというもの。

今回のクリスティヤンはキャラメルにアーモンドを加え、冷めたて固まったら、
フードプロセッサーで砕いてケーキの型の一番下に。

　

そして、ベネズエラ産の2種のチョコレートを混ぜたムースをその上に乗せて、
さらに、ビスキュイ→ウイスキーのシロップ→ムース→ビスキュイ・・・
と繰り返して重ねていきます。



最後に、チョコレートをかけてパウダーを振ったら完成！
とってもきれいな層ができました☆

　

それぞれの層のチョコレートの味と食感を楽しんで！
そして、もうひとつの食べ方も番組で紹介していましたね。
ぜひ試してみてください。

エヴァン氏はチョコレートの魅力について
「あらゆる表現ができること」と言っていました。
形状はもちろん、あらゆる素材との組合せが無限に広がること。
そのために、産地に足を運んでカカオの味を確認したり、
1日に100種以上のチョコレートをテイスティングしたり・・・
まさに、ショコラの探求者ですね。

究極のチョコレートケーキ　レシピはこちら


月曜日の夜は、グレーテルのかまどをお楽しみに！
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
『グレーテルのかまど』
毎週月曜日放送 【NHK Eテレ】 22:00～22:25　
（再放送）翌週月曜日 【NHK Eテレ】 10:25～10:50
（再放送）毎週金曜日 【NHK総合】 11:05～11:30　※一部地域を除く

★番組公式ＨＰはコチラ↓
http://www4.nhk.or.jp/kamado/
★辻調「グレーテルのかまど」スペシャルサイトはコチラ↓
http://www.tsujicho.com/media/tv-info/gretel/
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－