7月6日（火）の毎日新聞（夕刊）に「美食地質学入門」が掲載されました。

サザエには棘のあるものと無いものがあり、その数や発達する場所もさまざまです。
潮の流れの速いところでは、安定のため棘が発達するのだと教えられてきました。
しかし最近の研究では、そうとも限らず遺伝による影響も考えられるとのことで、またよくわからなくなりました。
外敵からの防御のためだという説もありますが、そうなると棘の無いものはよっぽど安全な場所で生活していることになりますが、どうなんでしょうか。

また、サザエは「どうやって大きくなっていくのだろう」という疑問があります。
殻ごと成長していく？
そんなバカな！あんなに硬い殻が膨らんでいくなんて、ありえない！
どうやら、殻の口の方向に成長しているようで、口の径を大きくしながら、身体が大きくなっていくことに対応しているようです。

▲ざさえの造り　山葵　土佐醤油
松島；薄切りにしたさざえの身は、さらに切り込みを入れて食べやすくしました。
　　　貝柱の部分は造りで食べると、より甘さを感じます。肝醤油との相性もとても良いです。

▲さざえの一口ちらし
松島；箸休めの一品です。ゆでたさざえと甘酢漬けの茗荷、青じそなどたっぷりの薬味と一緒に盛り付けます。すだちのしぼり汁がさわやかな一品です。

▲ざさえの葱味噌和え
松島；ゆでたさざえと子芋を葱味噌で和えた、お酒のあてにぴったりな一品です。
　　　島らっきょうの風味がよいアクセントになります。
　　　また、葱味噌は卵黄を加えることでまろやかになります。