毎日新聞夕刊（関西版）7 /5（火）号に掲載されている『落語食堂』
さて、落語食堂＜らくしょく＞開店です！

今回は「菊江仏壇」

大旦那は、息子の若旦那の道楽が過ぎるので、器量もよく貞淑な「お花」という女性と結婚させた。
ところが、若旦那は菊江という芸鼓に夢中、そのうち気を止んだお花が病気で実家に帰る。
見舞に行かず、家に菊江を呼び、宴を開く若旦那。豪華な料理がたくさん出される。

そこで、見舞から父親が帰ってきて、あわてた若旦那は仏壇に菊江を隠れさせる。

お花が死んだことを告げた父親は、掛け軸を出そうと仏壇をあける。

菊江の姿を見て、お花の幽霊だと父親は思い、成仏するように言う。
すると菊江（幽霊）が、「私も消えとうございます」・・・・・

今回の落語の世界を料理で表現してくれたのは、
日本料理・竹本先生。

撮影と対談の場所は、辻調理師専門学校の別館・新校舎で行われました。
日本料理のレストランシミュレーションの教室です。
それでは、対談スタートです！

菊江仏壇にはたくさんの料理が登場しますが、さてさて。

竹本先生はどの料理を作ろうか、ワクワクしたそうです。
ちなみに、前回の天王寺詣りには料理が一切出なかったので、
余計にわくわくしたそう。

まずは、本日のお酒から。
広島県のお酒「宝剣」です。

竹本先生は広島県出身なので、地元のお酒を吉坊さんにおススメしました。

一品目です。
「鱸(すずき）の洗い」

とここで、吉坊さんは緑の薬味が気になりました。

吉坊さん： 「これは何ですか？」
竹本先生：「ナスターチウムといいます。どうぞ食べてみてください。」

とまどいながらも、口に入れる吉坊さん。

うん？？
ちょっとピリっとします。

夏には、こういう薬味がいいですね。


竹本先生：「夏・大阪・白身といえば鱸。梅肉をしみ込ませた梅醤油、もしくは芥子酢味噌で
召し上がってください。」




吉坊さん：「夏だな～」

夏らしいさっぱりした料理ですね。

吉坊さん： 「けんも細いですね。どうやったらできるようになりますか？」
竹本先生：「すぐには中々できませんねぇ」

実は吉坊さん、内弟子時代に桂むきができたそう！
何でも吉坊さんより前の内弟子の方が元・料理人だそうで
そこから桂むきはお弟子さんの仕事になったそうです。

吉坊さん：「学生さんが、見てないところでちゃんとやっているかというのは分かりますか？」
竹本先生：「わかりますね。手を抜いているのも分かります　笑」
吉坊さん：「先生も学生も同じ道を歩いているから、分かる。噺家も同じですね。」
竹本先生：「見えないところで、努力をしている学生が最後は笑うかも。」

とここで、吉坊さんが「ちなみに、先生はどんな学生でした？」
竹本先生：「僕は要領がいい方です　笑」
吉坊さん： 「要領も、いいものがある。師匠の動きで、自分の動きを決めたり。」

こんな風にお話していると、料理人と噺家は共通点が多いんですね。

2品目です。「まぐろつけ焼き」　



見た目はお肉のようです。
吉坊さん：「カツオのたたきのような。でも、玉ねぎがあることで肉っぽいです。
お酒のすすむ料理ですね。」

ここから、「食」のお話へ。
吉坊さん：「どんなに忙しくても、「食べる時間」を大切にすること、
そういう先輩を見るといいなぁと思います。」

時間は作るもの、ですね。本当はなかったとしても、余裕のある方はステキです。
ところで、今日の吉坊さんは中々お酒が進んでいるような　笑

最後の料理です。「車海老変わり天ぷら」



蓮根を桂向きにし、車海老の回りに巻いています。


吉坊さん、蓮根の桂向きにびっくりして
どんな風にしたのか先生に聞いています。




おや、興味深々のようで・・・

吉坊さん： 「お酒がすすむ料理ですね～」
竹本先生: 「このお酒、冷やすと辛さが際立つんです。」

とここでお酒を冷やす竹本先生。

竹本先生：「アメリカ勤務から帰って来たら、日本酒が飲みたい状況が続き　笑」

そこから、先生が酒蔵見学に行った話になり、
だんだんと会話が居酒屋のようになっていき、お酒あるある話になりました。

最後に吉坊さん「とはいえ、今日は"仕事"なので飲みました　笑」

今回の落語食堂はここまで。
最後までお読みくださり、ありがとうございました。

くわしいレシピはこちら

次回は、連載50回記念イベント「まんぷく亭」の様子をレポートします!