『落語食堂　らくしょく』開店！（63日目）

新聞

落語食堂

2017.09.05

毎日新聞夕刊（関西版）9/5（火）号に掲載されている『落語食堂』。
さて、「らくしょく」スタート！

今回の落語は「馬の尾」。

釣り好きの男が、今日も奥さんに文句を言われながらも出かけていく。
出先で、木に繋いでいる馬を少しの間見ていて欲しいといきなり頼まれ・・・

担当したのは、日本料理太田好成先生。（写真左）

今回は落語のタイトルからすぐに料理が浮かんだそうです。楽しみですね。

まずは、「水出し茶」から。
24時間かけて、ゆっくりと茶葉から抽出しました。

「自然のお茶の甘みがあっておいしいですね。」

スッキリと、でもまろやかな味わいのお茶でした。

静岡出身の太田先生。夏の帰省の際に、地元で見つけた「森町」の煎茶だそうです。

日本酒です。「上げ馬」三重のお酒です。

お銚子の燗酒で。

今回は、とことん馬づくしの予感です。

それでは、一品目。「たくあんとじゃこの旨煮」

太田先生「たくあんとじゃこと枝豆を一緒に食べてみてください。」
吉坊さん「難しいですね。やってみます　笑。」

そのままカメラ目線で。

あまりからくなく、お酒のアテにいいかも。まぁ酒をずっと飲んでる噺なんで
何でもアテになりますね、と吉坊さん。

枝豆は、丹波の黒枝豆。枝ごとゆがいて、香りをとじこめています。
料理は煮た後に半日以上おいて、味をしみ込ませています。

今回の主人公の男は、釣り好きということで。
吉坊さん「太田先生は、釣りはしますか？」
太田先生「たしなむ程度ですが、海釣りが好きです。今年は鱧の一本釣りをしました。」
吉坊さん「えぇっ？！鱧って釣れるんですか！！」
太田先生「僕の地元の静岡では鱧釣りはメジャーですよ。骨切りして、食べました。おいしかったです＾＾」

鱧を釣る人に初めて出会った吉坊さん。とっても驚いた様子でした。

2品目です。「馬肉の馬鈴薯あげの馬鈴薯あげ」

使っている馬肉は、馬の尾の近くにあるお尻の肉＝ランプ肉を使っています。

馬が痛がる、から痛そうな表情で食べる吉坊さん。