映画「HOME～愛しの座敷わらし～」のキーワードになっている“柿カレー”を
【エコール 辻 東京】の先生が再現!!

『鶏肉を使った“柿カレー”』



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≪　材料　≫・・・ ４人分
■鶏もも肉（骨なし１枚250g） ２枚
■塩 小さじ２

＊漬け汁 
■プレーンヨーグルト ３００ｇ
■ライム果汁 大さじ１
■サラダ油 大さじ１
■しょうが（すりおろし） １５ｇ
■にんにく（すりおろし） １５ｇ
■クミンパウダー ５ｇ
■コリアンダーパウダー ５ｇ
■パプリカ ５ｇ
■カイエンヌペッパー ３ｇ
■ガラム・マサラ ３ｇ
■ターメリック ２ｇ
■白こしょう ２ｇ

＊香辛料A 
■赤唐辛子（種を取り除いたもの） ２本
■カルダモン（ホール） ４粒
■クミンシード 小さじ１
■コリアンダーシード 小さじ１
■シナモンスティック １／２本
■ギー（またはサラダ油） ２０ｇ
■トマト（缶詰） ４００ｇ
■カシューナッツペースト（※） ８０ｇ
■チキンブイヨン ４００ｍｌ

＊香辛料B 
■ガラム・マサラ 小さじ３
■コリアンダーパウダー 小さじ１／２
■柿チャツネ ６０ｇ

＊香辛料C 
■カイエンヌペッパー 小さじ１／２
■パプリカ 小さじ２
■ガラム・マサラ 小さじ３
■ターメリック 小さじ１

■柿 ４個
■バター 適量
 
■ご飯 適量
■生クリーム 大さじ４
■塩、こしょう 
 

※カシューナッツペースト
カシューナッツ１００ｇと水５０ｍｌをミキサーにかけ、ピューレ状にしたもの。
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≪　作り方　≫
① タンドリーチキンの下準備をする。


１． 鶏もも肉に塩をし、手でよくすりこむ。


２． ボウルに漬け汁の材料をすべて入れ、よく混ぜ合わせる。



３． バットに漬け汁の半量を流して鶏もも肉をおく。上から残りの漬け汁をかける。


４． ラップフィルムをぴったりとかぶせ、冷蔵庫で一晩漬け込む。

② タンドリーチキンを焼く。
１． 鶏肉の表面の余分な漬け汁を取る。


２． 魚焼きグリル（中火）で１５分焼く。



３． 焼きあがったら１枚を４等分に切っておく。

③ 柿カレーを作る。
１． フライパンにギー、香辛料Aをいれて火にかける。




２． 唐辛子が少し黒ずんできたら、シナモンスティック、カルダモンと共に取り出す。


３． トマト、カシューナッツペースト、香辛料Bを加え、
チキンブイヨンを加え、５分煮込む。





４． 柿チャツネ【レシピはコチラから】を加え、さらに１５分煮込む。
５． 柿の皮をむき、2等分に切る。

６． 鍋にバターを熱し、柿を入れてやわらかくなるまで焼く。




７． ４に香辛料Cと焼きあがったタンドリーチキン、柿を加え、
軽く煮て味をなじませる。塩、こしょうで味を調える。





④ 仕上げる。
１． 皿にご飯を盛る。
２． 柿カレーを盛り付ける。
３．仕上げに生クリームをまわしかける。



【エコール 辻 東京】西洋料理教授／平形清人　監修
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