あまから手帖による料理人のためのウェブマガジン「WA・TO・BI」では、最新の調理技術、大切にされてきた古い仕事、生産者による食材紹介、日本の酒のこと、うつわの知識、雑学など、日本料理にまつわる旬の話題が日々更新されています。

●WA・TO・BI
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辻調はそのなかで、「日本料理のことば」を担当し、月に1度「へぇ～」と思える語源由来を紹介しています。

6月のテーマは「煎り酒」。
お造りのタレとして、鱠（なます）や酢の物の調味料として、古くから用いられてきました。おそらく"日本最古の万能調味料"といえるでしょう。今では、梅干しや酒を使って様々にアレンジされることもあるようですが、そもそもの製法とは？　今回は「煎り酒」のことばとそのルーツをたどります。

写真撮影は、カメラマンの東谷幸一さんが担当してくださっています。

今回のテーマは煎り酒ですが、それだけでは写真にならない! ということで、太刀魚昆布じめを作りました。

笹の形の器は、辻調所有のもの。結構すごい品だとか...（先生すみません、名前をきいたのに忘れてしまった...）



再度見直されている「煎り酒」。今後も使っていくなら、成り立ちを知っておくのも悪くないと思いますよ！

記事は以下からご覧ください。

煎り酒【いりざけ】
https://watobi.jp/word/757.html　（閲覧には会員登録が必要です）