あまから手帖による料理人のためのウェブマガジン「WA・TO・BI」では、最新の調理技術、大切にされてきた古い仕事、生産者による食材紹介、日本の酒のこと、うつわの知識、雑学など、日本料理にまつわる旬の話題が日々更新されています。

●WA・TO・BI
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辻調はそのなかで、「日本料理のことば」を担当し、月に1度「へぇ～」と思える語源由来を紹介しています。

7月のテーマは「蒲焼き」。
鰻や鱧、穴子にドジョウなど細長い魚によく用いられる手法です。この言葉、どこから来たのでしょう。歴史とともに解説しました。




写真は、カメラマンの東谷幸一さんによるもの。かっこよく撮っていただきました。

料理を担当したのは、辻調理師専門学校の小川健先生です。
「開かない」蒲焼きにしたのは、語源の話に合わせたため。

ぶつ切りの鰻。結構衝撃的なビジュアルです。

小川先生いわく「食べてみてください、普通においしいですよ！」とのこと。
蒲の穂にも見えるし、木の肌のようにも見えてきます。ことばの由来があると、料理の見え方も変わりますね。

記事は以下からご覧ください。


蒲焼き【かばやき】
https://watobi.jp/word/897.html　（閲覧には会員登録が必要です）