『あまから手帖』による料理人のための和食専用ウェブマガジン「WA・TO・BI」では、最新の調理技術、大切にされてきた古い仕事、生産者による食材紹介、日本の酒のこと、うつわの知識、雑学など、日本料理にまつわる旬の話題が日々更新されています。

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辻調はそのなかで、「日本料理のことば」を担当し、月に1度「へぇ～」と思える語源由来を紹介しています。

2023年3月のテーマは「金平（きんぴら）」。
きんぴらごぼうでおなじみの言葉です。実は、ある架空人物の名前に由来します。
いったいどんな人物で、なぜ料理名になったのでしょうか？ 今回はその理由を探ってみました。

染付の器とカラフルなきんぴらはよく合いますね（撮影：東谷幸一さん）

今回の調理担当は、日本料理の大引伸昭先生です。
盛りつけ中の写真ですが、なんだか楽しそう。
「今日のきんぴらは、チンジャオロースを意識したんだよね」と先生談。へぇ～(笑)

助手をつとめてくれたのは、TA（ティーチングアシスタント）の大川真侑さんです。

かたい食感を残しつつ、調味料の味をしっかり入れるためには、細く細く切って...

細い！

ゴボウ、ウド、ニンジンなど、それぞれ単独でもきんぴらとして成り立つ食材です。
「日本料理のことば」では、毎回コラムに合わせた料理を紹介していますが、今回は「強く、派手な感じで」とのリクエストに、大引先生は6色のきんぴらで応えてくれました。

一品料理屋さんで出てくると嬉しいですね。
ジャッジャッという炒める音、焦げる醤油の香り、食欲をそそられる撮影現場でした。

魅力的な人物「金平」のお話と、歯ごたえシャキシャキのレシピの記事となっています。ぜひご覧ください。

金平【きんぴら】─レシピ付き
https://www.watobi.jp/word/3051.html　（閲覧には会員登録が必要です）