■握り寿司

32. 車海老は、のし串を打って塩ゆでします。冷めた後、頭をとり除きます。	33. 殻をむきとります。	34. 腹開きします。
35. 背ワタをとり除きます。	36. 握り寿司と巻き寿司を作り、盛りつけます。