蓮蒸し（はすむし）の蓮とは、蓮根の事です。蓮根を使った料理といえば、一般的に蓮根の形を利用して歯ざわりを楽しむ料理が多いのですが、この場合は、蓮根を卸し金ですり卸し、蒸して粘りのある触感を楽しみます。これが本当においしいんです。 　蓮根の生地がもちっとしてますから中に入れる具は、歯触りのあるものを加えた方が良いです。季節を感じさせる具を入れると尚良いですね。お客様のおもてなし料理にピッタリだと思います。

加賀百万石と 魯山人