松葉蟹の酢の物

■松葉蟹の 　酢の物 ■蟹をゆがく ■蟹のワタを 　取る ■蛇腹胡瓜を 　作る ■生姜酢を作る ■仕上げ

4人分 松葉蟹（生　1kg）………2杯胡瓜…………………………1本 防風…………………………4本＜生姜酢＞ 出し汁………………………300cc 酢……………………………70cc 砂糖…………………………大匙2塩小匙………………………1/2 薄口醤油……………………30cc鰹節適量生姜………………50g ＜蟹をゆがく＞ ＜蟹のワタを取る＞ ＜蛇腹胡瓜を作る＞ ＜生姜酢を作る＞ ＜仕上げる＞ 1.鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加え溶かします。 2.蟹を入れます。 3.落し蓋をして約20分間ゆがきます。 4.ゆで上がればザルに上げます。 5.脚を付け根の部分で落とします。 6.裏側の白い殻を関節より付け根にむかってへぎます。 この時は、西洋料理で使う牛刀を使うと上手にできます。 7.関節の部分の殻をへぎます。 8.殻から身を取り出します。 9.食べやすい長さに切ります。 10.胴体の甲羅の前掛けと呼ばれている部分をはずします。 11.甲羅をはずします。 12.えら(通称ガニ）の部分をとります。 13.胴体を半分に割り、ワタを取り出します。 14.蛇腹胡瓜を作ります。 15.さっと洗って水気を切り、まな板におきます。 16.一口で食べられる長さに切ります。 17.碇防風を作ります。 18.生姜酢を作ります。薄口までの分量を入れ火にかけ、沸騰直前に鰹節をさして漉します。 19.冷めたら生姜の絞り汁を少量加えます。 20.蟹の身及びあしらいを盛り付け生姜酢を適量かけます。