うずみ豆腐
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作り方
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「うずみ」とは「うずもれる」「うずまる」の意味で御飯で豆腐を覆ってしまうため、豆腐が御飯の中に埋もれている状態になるためこの名がつきました。
使う御飯の種類によって方法は何種類かあり、炊き立ての御飯もよし、今回のように蒸した餅米もよし、白粥を使ってもおいしいです。ポイントは、豆腐を充分温め、熱々の御飯を使うことですね。京都特産の甘味の強い白味噌で仕立てた汁をたっぷり張って下さい。芥子の辛みが甘みを引き締め、冬場にぴったりの一品です。
京料理の
神髄を探る
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