Cherry Michel


材料（直径21cm、高さ4cmのマンケ型1台分）

煉り込みパイ生地（PATESUCREE)

小麦粉…………………………150ｇ
バター…………………………100ｇ
卵黄……………………………1個分
砂糖……………………………25ｇ
塩………………………………少量

詰め物

メレンゲ

卵白…………………4個分
砂糖…………………45ｇ
レモン汁……………1/2個分

バター…………………………90ｇ
砂糖……………………………45ｇ
卵黄……………………………2個分
スポンジのくず………………150ｇ
ブラックチェリー（缶詰）…225ｇ
レーズン（ラム酒漬け）……225ｇ

作り方

1.練り込みパイ生地(PATE SUCREE)を作り、冷蔵庫で30分以上冷やし固める。

2.1の生地1/2を軽く打ち粉をした作業台で5mm程度の厚さに伸ばし、ピケして直径21cmの円形に切り、180度に温めたのオーブンで色好く焼いて、粗熱を取っておく。

3.残りの生地を厚さ5mm程度の帯状に伸ばす。

4.マンケ型の内側にバターを塗り、焼いた2のパイを敷き込み、周囲に3の生地を張り付けながら底のパイとなじませ、上に出た余分な生地は切り除いて、冷蔵庫でねかせておく。

5.詰め物を作る。

(a)ボールに柔らかく戻したバターと砂糖を入れてすり混ぜ、さらに卵黄を加え混ぜる。
(b)別のボールに卵白を入れて泡立て、砂糖を２〜3回に分けて加え、光沢のあるメレンゲを作る。さらに、レモン汁を加えてしっかりしたメレンゲにしあげる。
(c)(a)にメレンゲの一部を加えてなじませ、さらに残りのメレンゲ、スポンジのくず、ブラックチェリー、ラム酒漬けレーズンを加え混ぜる。

6.4に5の詰め物を流し入れ、パレットナイフで表面を平らにならし、180度に温めたオーブンで約45分焼く。

7.型から外して粗熱を取り、表面に粉砂糖を振りかけて仕上げる。