作り方
1.ジェノワーズは基本生地の作り方を参照して作り粗熱を取って三枚に切り分けておく。
2.クレームを作る。 - (a)苦チョコを細かく刻んでおく。
(b)鍋に生クリームを入れて沸騰させ(a)に加え混ぜる。
(c)細かく切ったジャンドゥジャを加え余熱で溶かし混ぜる。
(d)器に広げて冷やし固める。
3.回転台に一番大きいジェノワーズを置き、チェリー・マルニエ風味のシロップを塗ってしとらせる。
4.2のクリームをボールに入れて塗りやすい固さに戻し、3の表面に一部塗って、チェリー・マルニエ漬けのさくらんぼを散らす。
5.再び、同じ要領で、スポンジ、シロップ、クリーム、さくらんぼを重ね、最後のスポンジをかぶせてシロップを塗っておく。
6.表面全体をクリームで覆う。
7.調節したチョコレートを大理石の作業台で薄く塗り伸ばして、帯状に削ぎ取りケーキの周囲に張り付ける。
8.同様にチョコレートを大理石の台に薄く塗り伸ばし、ひだ状に少しずつこそげ取ってはケーキの上にドーム状になるように積み上げてゆく。
9.ドーム状に出来上がった表面を軽く押さえて形を整え、ココアを振りかけて、スミレのクリスタルを飾る。
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