PRAGER KIRSCH TORTE材料(直径21・1台分)
スポンジ生地(Biscuit) 卵黄…………………………4個 砂糖…………………………40g ローマジパン………………75g メレンゲ 卵白……………………4個分 砂糖……………………50g 小麦粉…………………………75g バター…………………………25g バニラエッセンスオレンジ
プラリネ 砂糖……………………………60g アーモンド……………………45g サワーチェリー………………40粒
シャンティイクリーム 生クリーム……………………450cc 砂糖……………………………50g 板ゼラチン……………………5g キルシュ酒……………………25cc
レモン風味のサブレ生地 バター…………………………150g 砂糖……………………………100g 卵……………………………1個 レモンの皮 アーモンドパウダー………65g 小麦粉………………………250g ベーキング・パウダー……2.5g
フランボワーズジャム
艶だし用ジャム(NAPPAGE)
ピスタチオナッツ
作り方
1.スポンジ生地を基本生地の作り方(別立て法)を参照して作る。2.直径21cm、厚さ5mmのシャブロン形を用いてベークシートを敷いたオーブンプレートの上に1のスポンジ生地を塗る。(約4〜5枚)※ 仕上げように一枚の表面にサワーチェリーと粉末にしたプラリネを振っておく。3.220℃に温めたオーブンで色好く焼き上げ、粗熱を取って、ベークシートを外しておく。4.レモン風味のサブレ生地を基本生地の作り方を参照して生地を作って冷所でねかせておく。この生地を3mm程度の厚さに伸ばしてオーブンプレートに移し、直径21cmの円形に抜いて180℃のオーブンで色好く焼き上げて粗熱を取っておく。5.シャンティイクリームを作る。
6.レモン風味のサブレにフランボワーズジャムを塗り、スポンジ一枚かぶせる。さらに、シャンティイクリームをの一部を塗り伸ばし、スポンジ、シャンティイクリーム、スポンジと重ね最後にサワーチェリーを散らして焼いたスポンジをかぶせ、冷蔵庫で冷やし固める。7.表面に艶だし用ジャムを塗り、残りのシャンティイクリームでケーキの周囲を整え、さらに小さな丸口金を付けた絞り出し袋で上面の周囲に絞り出し、ピスタチオナッツのみじん切りを散らして仕上げる。