MOUSSE CITRON [ムース・シトロン]（レモンムース）

材料
	ライム汁…………………………………………650g レモン汁…………………………………………450g ジュレ・デセール………………………………60g レモン風味のクレーム・パティシエール……200g イタリア・メレンゲ……………………………550g レモン皮…………………………………………5個分 生クリーム（泡立てたも）……………………850g
作り方
1.	レモン汁（二種類）とレモン皮を合わせて温め、ジュレ・デセールをだまが出来ないように少しずつ加え混ぜて溶かす。
2.	レモン風味のクレーム・パティシエール（又はクレーム・パティシエール)を作る。 レモン風味にするには、レモン汁、あるいはレモン皮を加えるとよい。
3.	イタリア・メレンゲを作る。
4.	生クリームを泡立てておく。
5.	2に粗熱の取れた1を加え混ぜ、さらに泡立てた4の生クリームをませ合わせ、最後に3のイタリア・メレンゲをさっくりと合わせる。