世界が認めた一流シェフに教わる家庭向けのフレンチ＆イタリアン。オードブルからデザートまで、日本版ミシュランの星付きレストランのシェフが、家庭で作れるようにアレンジしたレシピを紹介する。手順は写真つきでわかりやすく解説、プロならではのコツや盛りつけのポイントも満載。
『パスタ･肉料理編』では、辻調理師専門学校の本多功禰専任教授、田中博澄教授、野上昌徳教授が登場。日本でもおなじみのヨーロッパの伝統料理や、フランス･イタリア料理のソースや生地などを紹介する。

掲載料理：
「伝統の一皿」ポトフ、パエリア、マカロニグラタン、ビーフストロガノフ、ブイヤベース他
「基本のプルミエ」ピッツァ生地、各種ソース、ピクルス他

登場する卒業生シェフ(敬称略)：
阿曽達治(リストランテASO)、磯谷卓(クレッセント)、河野透(モナリザ)、佐々木康二(アラン･シャペル)、菊地美升(ル･ブルギニオン)

＜同時刊行　『星付きシェフのシンプルレシピ〈魚・野菜料理編〉』